Unser liebstes Gericht im Herbst und Winter ist definitiv ein Curry-Gericht mit Reis serviert. Auch wenn es manchmal länger dauert, kochen wir immer mehr, sodass wir uns auch noch am nächsten Tag über das leckere Gericht freuen. Und einfrieren klappt natürlich ebenfalls wunderbar.
Cremige Gerichte mit Erdnussmus
Da wir unsere Kokosmilch selber herstellen (Whuaat? – Rezept gibt es unten!) wurden unsere Currys anfangs immer etwas flüssiger. Bis wir dann auf die Idee kamen, einen gut gehäuften Esslöffel Erdnussmus mit in das Curry zu geben. Und aus einem wurden letztendlich zwei Esslöffel. Ein Muss für jegliche Currys, die wir heute zubereiten.
Doch nicht nur aufgrund der Currys ist das Erdnussmus nicht mehr in unserer Küche wegzudenken. Auch als Brotaufstrich, Backzutat oder in nussigen Desserts darf die leckere Zutat nicht fehlen. Apropos solltet ihr Euch bei Erdnussmus immer für eine reine Erdnussmasse entscheiden, die keine Zusätze von Zucker oder weitere Zusatzstoffe wie Dickungsmittel oder Ergänzungsstoffen enthalten. Unser liebstes Erdnussmus ist das von Keimling Naturkost. Es besteht ausschließlich aus Erdnüssen aus ökologischen Landbau und ist unglaublich cremig. Uns läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Wieso wir Curry-Gerichte lieben
Vor der Zubereitung möchten wir gerne kurz erwähnen, wieso wir Curry – mit Reis serviert – so unglaublich gerne essen.
günstig
Für ein Curry wird nicht viel benötigt. Wir empfehlen zwischen 3 – 5 verschiedene Gemüsesorten. In unserem Rezept haben wir uns für 3 Gemüsesorten – Karotten, Champignons und Kürbis – entschieden, da sie im Herbst/Winter saisonal sind. Da saisonales Obst und Gemüse nicht nur günstiger ist, sondern auch den Großteil eines Curry ausmacht, ist das Gericht günstig. Mit Reis serviert ist es ebenfalls für einen kleinen Geldbeutel machbar.
individuell
Wir haben eben saisonales Obst und Gemüse angesprochen. Und genau das lieben wir ebenfalls an einem Curry. Wenn ihr saisonal einkauft, passt ihr das Gericht zu den Jahreszeiten individuell an. Aber das gilt natürlich auch für die Gewürze, für die ihr Euch entscheidet.
einfach und lecker
Ein Curry gelingt immer. Verschiedene Gemüsesorten in den Topf, mit Kokosmilch ablöschen und würzen. Der einzige Fehler, der passieren kann, ist eigentlich nur das Würzen. Daher zum Schluss immer regelmäßig abschmecken.
Zutaten (für 4 Personen) :
- 2 Zwiebeln
- 250 g Karotten
- 250 g Champignons
- 1 kleiner Kürbis (ca. 700 g)
- 75 g Kokosflocken
- 300 ml Wasser
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL Erdnussmus geröstet
- 1 TL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- Kurkuma
- nach belieben ganze Erdnüsse
Zubereitung Kokosmilch
- Die Kokosflocken mit 300 ml Wasser pürieren.
- Nussmilchtuch/Muldentuch und ein größeres Gefäß bereitstellen.
- Pürierte Kokosmilch durch ein Nussmilchtuch/Muldentuch abtropfen lassen.
- Die Tuchenden zusammen nehmen und gut auswringen.
- Kokosmilch in ein beliebiges Gefäß füllen oder direkt zum Kochen verwenden.
Zubereitung Curry mit Kürbis und Erdnussmus
- Zwiebeln klein schneiden und mit Kokosöl anschwitzen.
- Kürbis und Karotten klein schneiden und dazugeben.
- Mit 100 ml Kokosmilch ablöschen.
- Champignons dazugeben.
- 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
- Weitere 200 ml Kokosmilch dazugeben und kurz aufköcheln lassen.
- Erdnüsse hinzufügen.
- Mit Salz, Pfeffer, Curry und eventuell Kurkuma abschmecken.
- Zum Garnieren eignen sich weitere Erdnüsse und Petersilie.