Einfach, lecker und schnell: Topinambur-Kartoffel-Suppe

An kalten Tagen schmecken cremige Suppen besonders gut, da sie innerlich aufwärmen. Wenn man dann noch Klassiker wie die Kartoffel mit leckerem Wurzelgemüse wie beispielsweise Topinambur kombiniert, kann nur gutes rauskommen. Die Topinambur-Kartoffel-Suppe ist in wenigen Minuten zubereitet und vegan.

Topinambur

Ursprünglich kommt Topinambur aus Amerika und wird deswegen gerne auch Indianerkartoffel genannt. Heute wird Topinambur auf fast allen Kontinenten angebaut. Wusstet ihr, dass man die Knolle sogar roh verzehren kann?  Aber wenn man sie brät, kocht oder dämpft kommt der nussig-süße Geschmack am besten zur Geltung.

Optisch erinnert die Knolle an Ingwer, geschmacklich kommt sie aber der Pestinake sehr nahe. Besonders gerne wird Topinambur für Suppen, Pürees, Aufläufe und Kartoffelpuffer verwendet. Die positiven Eigenschaften möchten wir nicht zu kurz kommen lassen. Denn Topinambur hat nur 31 kcal pro 100gund ist reich an Ballaststoffen. Die reichhaltigen Ballaststoffe kommen aber anfangs nicht allen zu gute. Die Darmflora muss sich oft erst an die vielen Ballaststoffe gewöhnen, sodass man anfangs mit kleineren Portionen beginnen sollte. Daher kochen wir die Suppe immer zur Hälfte mit Kartoffeln. So habt ihr keine oder wenigstens sehr viel Probleme. Ebenfalls enthält Topinambur viel Inulin und ist deswegen besonders für Diabetiker ein interessantes Lebensmittel. Das Inulin wirkt sich positiv auf die Darmflora aus, aber beeinflusst nicht den Blutzuckerspiegel.

Zutaten (für 2 Personen) :

• 200g Topinambur
• 200g Kartoffeln
• 1 Zwiebel (ca. 80g)
• 700ml Wasser
• Salz
• Pfeffer
• evtl. Curry
• beliebiges Öl (bspw. Brat-/Sonnenblumenöl)

Schritte:

1. Zwiebeln klein schneiden und mit Öl anschwitzen.
2. Topinambur und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Das Gemüse kurz anschwitzen.
3. Gemüse mit 500ml Wasser ablöschen und umrühren.
4. 10-15 Minuten köcheln lassen.
5. Weitere 200ml Wasser dazugeben und kurz aufköcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Curry abschmecken.
7. Suppe pürieren und warm servieren.